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EL HOSTELERO Y EL GUISO DEL DÍA.

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EL HOSTELERO Y EL GUISO DEL DÍA.

Uno de los mayores retos con el que me encuentro todo los días como hostelero es decidir cuál va a ser el plato del día en mi pequeño Hornazoestablecimiento.

Lo que os relato a continuación, creo que nos pasa a muchos de los propietarios de pequeños establecimientos de hostelería, bar, restaurante, hotel o cafetería.

Suelo informarme sobre aquellos platos que me recomendais los grandes profesionales e intento acudir al mercado con una idea preconcebida. Normalmente vuelvo con los ingredientes necesarios para cocinar un plato totalmente diferente al que iba buscando.

Hoy visité el mercado estimulado por la lectura de “el hornazo de Salamanca” en el blog  http://www.eladerezo.com/  y en mi búsqueda de Sigue leyendo →

EL HOSTELERO Y EL AJO, PROPIEDADES Y RECETAS

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“El ajo y las preocupaciones religiosas han sentado base en la cocina” (Julio Camba).

El Hostelero y el AjoCompañero inseparable del hostelero, con toda seguridad el ajo junto a la sal es el condimento más usado desde la antigüedad en la gastronomía. Desde tiempo inmemorial se le atribuyen innumerables propiedades, ahuyentador de maleficios, propiedades curativas, planta maléfica en la antigua Grecia, apreciado por los Faraones, prohibida por el rey Alfonso XI de Castilla, cocinado por las manos Reales de Carlos IV……

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LO QUE EL HOSTELERO DEBE SABER SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

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Aceite de olivaComienzo una serie de artículos sobre propiedades beneficiosas para nuestro organismo de productos muy cercanos y utilizado en el mercado hostelero por bares, restaurantes y cafeterías, que históricamente han pasado de ser considerados perjudiciales a beneficiosos o viceversa. Para poder valorar objetivamente estos temas, reproduciré artículos publicados hace años.

A continuación os adjunto parte del publicado en la revista España gastronómica por Alicia Ríos, en el año 1995.

“Todos sabemos que las grasas, aunque puedan parecer temibles, son imprescindibles para el funcionamiento correcto de nuestro organismo, pues son elementos estructurales y funcionales de las células y los tejidos.

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