— Ea Ramón…, a ver donde están esas migas.
— Aquí las tiene D. Rafael. La compañía también las van a probar?
Ramón les sirve unas copas de mosto y sus respectivas cazuelas de migas.
A ver si se han quedado mudos. No dicen palabras mientras degustan las migas entre sorbo y sorbo de mosto.
— Vamos a ve Ramón. A mi me tienes que contar el secreto de este plato. Está para llevarme la cazuela a casa. ¿Cual es el secreto?
— Mire D. Rafael, no hay mas secreto que los mejores ingredientes y hartarse de marear las migas durante un par de horas.
Pan de pueblo del Castillo de las guardas de Sevilla, panceta y chorizo de la sierra del sur de Extremadura, aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina y una cabeza de ajo de las Pedroñeras y unos buenos pimientos. Con estos ingredientes y un poquito de cariño, como no van a estar para chuparse los dedos. Y del mosto, ¿no me dicen nada?
— Que te vamos a decir, no ves a la velocidad que las dejamos vacías. Anda llena otra ronda de este buen vino y repite con más migas. ¿Y este vino, de donde lo traes?
— Del aljarafe sevillano, de bodegas salado de Umbrete.
Esta combinación resucita a un muerto. El mercadohostelero ofrece gran variedad de productos de temporada a sus clientes para que disfruten de los mejores productos en cada época del año y los hosteleros estamos encantados de verlos disfrutar.
— Ya verán cuando empecemos con las sopas y guisos. Se van a tener que traer la tienda de campaña a esta su casa. La semana que viene les voy a preparar unas papas guisás con costillas ibéricas, que no tienen nada que envidiarle a estas migas.
Ramón, mientras rellena las copas a este grupo de amigos, está pendiente del resto de clientes – muy abundante – que disfrutan de sus migas y resto de especialidades de esta taberna de toda la vida. Su blanco delantal, su paño en la mano y tiza en la oreja, sigue recordándonos aquellos tiempos no tan lejanos, en que el cliente se encontraba como en su casa, a la hora de compartir los ratos de ocio con los amigos en su local de hostelería favorito. Con un trato familiar y amable que nunca debería perderse.
¿Consideras como tu segunda casa algún establecimiento de hostelería?
¿Te has parado a pensar cuantas horas de tu vida pasaras junto a un hostelero?
Esperamos tus comentarios.
Ignacio Calvo
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